“乡村振兴之黄山探索”（32）皋径：百年古村里的“粉丝经”

黄山日报

2024-08-28

核心提示

He Xin Ti Shi

核心提示：天目山脉、贤源河畔、石耳山下……距离屯溪仅有25公里的歙县森村乡皋径村，盛产红薯，几乎家家户户都会打粉丝，供自家食用或送人。以前只是为了果腹的粉丝，如今却成了人们舌尖上的美味。近些年来，制售粉丝渐渐成为皋径古村的特色经济名片。

Part.1 村有当家产业

皋径原名高径，先民由婺源迁此繁衍栖息，因人丁兴旺，遂把‘高’字改为祖居婺源皋径的‘皋’字，得名皋径。

皋径村属省级贫困村，2014年全村建档立卡贫困户85户314人，通过近年来脱贫攻坚，于2017年摘掉贫困村帽子。2019年底，全村实现贫困人口全面脱贫目标。

秋末冬初季节，我们走进皋径村，只见家家户户门口晾晒着红薯粉丝，呈现出浓郁的乡村特色。这种用竹子编制的红匾，在农村曾经非常普遍，随着时代的发展，在城里人眼里已成了稀罕物。一家连一家红匾里的粉丝，晶莹剔透，最是诱人，颇似农产品展销会。

皋径盛产红薯，家家户户都有打粉丝的好功夫。村委会主任江利军说，打（制作）粉丝在皋径村至少有100多年的历史，逢年过节几乎家家户户都要打上几屉，不过以前都是自己吃或送给亲戚朋友。这几年，随着乡村旅游兴起，以及城里人对健康食品的需求，皋径粉丝的产销渐成气候。

Part.2 户有致富门路

两腿夹紧，胸膛抵住，弯腰挺膝，双手暗力，腰身曲直转换，一把特制的五路刨子由上至下,丝丝入扣，刨丝翻飞，中午时分，当地农民张智前正在“打粉丝”（刨制粉丝）。

今年72岁的张智前，是当地有名的红薯粉丝制作师傅。18岁时，他自学粉丝制作手艺，之后以此为业，迄今已54年。他打的粉丝质量上乘、口感柔韧，从挖（山芋）、洗（粉）、沉（淀）、晒（粉）、刨（粉丝）……每一道工序都非常讲究，打出来的粉丝好看好吃。因为手艺好、为人实诚，不但自己家的粉丝要“打”，亲戚朋友的粉丝要“打”，后来全村甚至邻村的粉丝也请他“打”。

刨丝是个体力活，更是技术活。张智前说，“手工一天只能刨两笼，约32斤粉丝，速度虽没有机器快，味道却是机器无法比的。纯正手工制作的粉丝有三大特性，久煮而不烂、经时而不糊、夹起而不断”。

已过花甲的江大明，是2015年的脱贫户。“我现在每年至少要打四屉粉丝，每屉65斤，坐在家里就有人来买，每斤单价20元以上，仅此一项年收入可达6000元左右。”江大明告诉记者。在皋径，像江大明这样的粉丝大户不少，全村721户人家（含隐里自然村），60%都打粉丝，全村粉丝总产量约在万斤左右，且有增长之势。

黄山市体育局副局长、驻皋径村扶贫工作队队长兼第一书记汪家麒说，作为一个贫困村，皋径村近年来的脱贫攻坚成效明显。结合皋径贫困村实际，积极调整产业结构，通过“四带一自”的发展模式，立足皋径村资源优势和特色产业基础等条件，兼顾传统，极力打造“一村一品”的产业发展格局，粉丝、竹笋、山芋干、泉水养鱼、青梅种植等成为重点扶持发展的产业，多渠道增加农民收入。

Part.3 推动“三大革命”

皋径村是一个百年古村，历史悠久，人文荟萃。在村中，保存尚完好的进士第和江氏宗祠依稀透出曾经的荣光。

和黄山的很多乡村相似，地处歙南的皋径村群山环抱、绿水叮咚、生态绝佳，偶有驴友慕名而至。驴友多是通过曾在皋径小学担任过校长的胡红岚引流而来。胡红岚是森村乡黄备村人，她对皋径很有很深的感情，两年校长任期，撰文七八篇，吆喝当地特产和文化旅游资源，帮助当地村民寻找乡村旅游发展路径。

据胡红岚介绍，皋径村自然景观颇多，旅游资源丰富，在老百姓当中盛传着石耳山、仙姑山、仙人井、太圣亭、陈家挑水、白米下柜、贤源古道等自然景观和美丽动人的传说，给皋径村留下了神秘的面纱。2019年公布的第五批中国传统古村落，皋径榜上有名。

发展乡村旅游，以一产带动三产，以三产促进一产，推动农旅结合、实现共同富裕，目前正成为皋径村两委工作的着力点。鉴于古村保护和规划的先天“欠债”，村两委聚焦农村“三大革命”，整治脏、乱、差环境，安排扶贫开发项目资金近300万元用于村级的“双基”建设；先后扩建成了2个露天农产品交易市场，3个小型农村娱乐文化广场；硬化道路和生产便道共8.78公里，全面加强和提高了村级基础设施和公共服务设施建设水平。2019年，皋径村借助争创市级美丽乡村建设为契机，全面发力整治村容村貌，先后填埋旱厕200余个，改厕70余个，治理污水、臭水沟、倒塌危房、乱堆乱放30余处，大大地提升了农村的人居环境，老百姓的幸福感、获得感有所增强。